Obsah článku
5. listopadu 2026, Praha
V pasáži spojující Revoluční a Benediktskou ulici se v říjnu otevřelo bistro Traum Concept. Název odkazuje na německé slovo Traum, tedy sen, a přesně tak manželé Renáta a Matěj Hniličkovi svůj podnik pojali: jako místo, kde se potkává prvotřídní jídlo, káva z berlínské pražírny 19grams, dobrá hudba a originální interiér inspirovaný nenápadnými berlínskými podniky. O kuchyni se starají zkušení kuchaři z Esky a michelinského Štanglu.
Manželé Renáta a Matěj Hniličkovi chtěli do Prahy přenést atmosféru podniků, které sami rádi vyhledávají v Berlíně. Bistro tak vzniklo jako osobní projekt, v němž se prolínají jejich oblíbené chutě, hudba i vizuální styl.
Prostor s industriálním nádechem
Interiér sídlí ve funkcionalistickém domě a staví na kontrastech. Odhalené zdi a industriální prvky se tu doplňují s moderním nábytkem, ale objevují se i kousky připomínající vybavení z dob socialismu, retro židle nebo videopřehrávače. Celý prostor navrhla architektka Valerie Heyworth. Atmosféru podtrhují obrazy a neonová instalace umělce Jana Slaniny, v níž nad barem protéká voda. Berlínský dojem uzavírá právě káva z pražírny 19grams.
„Chtěli jsme místo, které nepůsobí vyleštěně. Má mít charakter, trochu syrovosti a hodně osobnosti, aby se tu člověk cítil dobře od rána do odpoledne,“ říká zakladatelka Renáta Hnilička a doplňuje: „Traum je vnímaný dobře napříč všemi věkovými kategoriemi. Lidé sem přijdou za dobrou kávou, za dobrým jídlem i za signature koktejly.“
Brunchové menu pod vedením zkušených kuchařů
Kuchyni vede dvojice Diego Manuel Guilherme Fonseca, který dříve působil v Esku a Café Savoy, a Roman Davidov z michelinského Štanglu. Nabídka je zatím postavená na brunchech a kuchaři do ní přidávají vlastní drobné zásahy, díky nimž mají jednotlivá jídla vyšší úroveň, než by host možná čekal.
„Brunch je jednoduchý žánr, a proto se v něm nedá schovat. Všechno stojí na detailech a na tom, jak dobré suroviny a nápady do talíře dáte,“ říká kuchař Diego Manuel Guilherme Fonseca.
Výhledově chtějí provoz rozšířit o večerní program s naturálními víny a signature koktejly. Zároveň má prostor fungovat i jako multifunkční místo pro různé akce, včetně DJských vystoupení.
Jak vznikal Traum Concept
Na místo narazili Hniličkovi během covidu při procházce centrem města. Volného prostoru si všimli, začali ho prověřovat a nakonec ho získali. Původní záměr byl přitom mnohem menší. Matěj Hnilička, který je původně kuchař, přišel s nápadem na bistro, ale během příprav se koncept postupně rozšiřoval s přibývajícími lidmi v týmu a nakonec i se zapojením obou kuchařů. Celý projekt trval přibližně dva a půl roku. Zkušenosti s gastronomií mají manželé také z baru Kenton’s New York v ulici V Kolkovně, který provozují dodnes.
„Na začátku jsme plánovali něco úplně jiného a mnohem menšího. Za pochodu se ale celý koncept začal měnit a najednou jsme si uvědomili, že tady vzniká něco nového. Byl to pro nás mnohem větší oříšek, než jsme čekali, ale právě proto nás to bavilo,“ vzpomíná Matěj Hnilička.
@traum_concept
Pro další informace prosím kontaktujte:
Adéla Krpatová
PR Consultant
E-mail:
Tel.:
Zdroj: csanews.cz